茭白筍

茭白筍是禾本科的水生植物，因受到「菰黑穗菌」的寄生刺激，其莖部會膨大形成肥美白皙的筍狀嫩莖，因此又稱為「水筍」或「美人腿」。它不是竹筍，而是與水稻近親的「病態莖」。

它原產於中國，在臺灣已有悠久的栽培歷史，主要產區在南投埔里（青殼種）和宜蘭礁溪（溫泉茭白筍）及新北三芝（赤殼種）。

茭白筍營養豐富，富含維生素、礦物質和膳食纖維，且熱量低，有清熱利濕的功效。