水蓮

水蓮，學名為龍骨瓣莕菜，是一種台灣原生種的水生植物，其細長可食用的葉柄是客家料理中的經典菜色，又稱「美濃野蓮」。它生長在乾淨的水塘中，葉片漂浮水面，而食用部分是穿過水層、長度可達一公尺以上的細長莖部。我們所吃的水蓮，不是莖也不是葉子，而是連接莖與葉的「葉柄」這個部分，細如繩，同時帶著淡淡的蓮花香氣。它富含膳食纖維及多種礦物質，熱量極低，口感爽脆，常見的料理方式是快炒。

台灣特有種： 雖然是原生種，但因自然環境減少，野生數量極少，目前多為人工商業栽培，其中以高雄美濃地區栽培最為集中。