桶筍

桶筍是加工製成方便保存的酸筍，筍子的產季，將其採收後剝除筍殼，用水煮殺菁，殺菁後的竹筍冷卻後稍微靜放醱酵，再裝入鐵或塑膠製的大桶中，再以高熱後殺菌即成桶筍。

做成桶筍的筍子沒了苦味，多了令人開胃的酸香，口感也因先處理過，筍肉細緻軟嫩，很適合配排骨或雞腿燉煮，或酸炒桶筍肉片。