嫩薑

嫩薑又稱為子薑或新薑，是在初夏至秋季採收，具有皮薄、纖維細、辛辣度低且多汁的特點，適合生吃或醃漬。 其外觀呈現鵝黃色，表皮光滑，帶有紫紅色鱗片葉和綠色的莖，適合製作開胃小菜，如壽司薑片或糖醋醃嫩薑。相較於老薑，嫩薑的纖維較細、辣度較低、水分較高。