菜心

或稱芥菜心、大心菜，是芥菜（刈菜）成熟時，中心緊密包結成的新生嫩葉部分，口感清脆、略帶甘甜，富含維生素和纖維，在台灣常被用作長年菜，適合醃漬做小菜、燉湯或熱炒，有助於清熱解毒、潤腸通便。