胡蘿蔔

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，是傘形科的二年生草本植物，以肥大肉質的根部作蔬菜食用，富含β-胡蘿蔔素（可轉化為維生素A）、膳食纖維、維生素及礦物質，對護眼、增強免疫力、促進腸道蠕動有益，可生食或熟食，搭配油脂烹調能更好吸收其營養。

護眼明目：β-胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助預防夜盲症。

烹調：β-胡蘿蔔素是脂溶性的，用油炒或與肉類同煮，能使人體更容易吸收。